永和豆漿加盟說一說那些餐飲加盟不為人知的餡餅

永和豆漿加盟說一說那些餐飲加盟不為人知的餡餅

發布日期:2017-10-30

  餡餅都知道天上不會掉下來的,所以腳踏實地才是主要的,今天永和豆漿加盟就說一說那些餐飲加盟不為人知的“餡餅”。

  曾有一位品牌市場方面的負責人對我說,“我們的目標是招到加盟商,盡量多開店,至于開店之后,能否盈利就得看他們(加盟商)自己造化了。”“只一味多開新店,不關心老店死活”這幾乎是連鎖加盟行業的通病。

  今天臺南永和豆漿加盟就以餐飲加盟行業為例,從餐飲加盟的各個環節,給大家說一說這其中的“餡餅”。

  一、餐飲連鎖品牌普遍公信力較差。

  1、榮譽摻水導致難辨! 通常,一家連鎖企業總是會有數十個獎杯獎章。只看獎章的話,你會覺得這個品牌特別牛!但其實,細究這些企業榮譽的授予單位,往往是企業合作的網站或是協會,含金量并不高。舉個例子:某餐飲連鎖企業成為了一個連鎖網站的客戶,網站就會制作一個獎牌,然而這種并沒有多少公信力和含金量的獎牌,拿來糊弄加盟創業者卻很好使。

  2、不注重運營團隊建設。 一般的連鎖品牌,都是以在全國做幾百家店甚至幾千家店為目標。但有些品牌往往其運營團隊的人員就只有十幾個,甚至幾個人。這十來個人要負責全國市場的運營,可想而知品牌后期運營服務的質量。但創業者為什么還很相信他們呢?因為品牌方常常用一些概念性的東西, 來糊弄創業者。比如說CRM系統(客戶管理系統)、QMS系統(質量監控系統)等所謂的先進管理概念。創業者被糊弄多了,也知道其中的幺蛾子了,就很難相信那些實力薄弱的新興連鎖品牌了,久而久之,整個行業的聲譽也被這些品牌搞臭了!

  3、不愿意做有競爭力的好產品。 連鎖企業很少用心做產品。不是他們不愿意,而是因為深耕一個餐品還要將其做成標準化,實在是太費心力的一件事。為什么呢?因為首先,餐飲連鎖品牌的餐品要保證有特色,有特色的餐飲單品才有噱頭。有噱頭,才有關注度。其次,產品要能標準化。若不能標準化,加盟店和直營店的味道差太多,食客不會買賬。再說如果連鎖店是千店千味,“連鎖”二字的意義就沒有了。

  但如果要做出有特色還能標準化的餐品,往往要耗費餐飲企業巨大的人力物力。這種投入是一些中小型餐飲企業難以承擔的。因此,很少有連鎖企業愿意沉下心來,鉆研出好產品。在年初億歐記者采訪某知名餐飲集團老總時,老總頗無奈的告訴我,年初那款餐品不好做就停掉了,現在在主推另外一款。

??①食品品類盲目跟風,特色化不顯著。 比如這段時間韓餐火了,就冒出來特別多的韓餐。什么流行就做什么。流行過了,品牌就轉做別的品類,但已經投資了的加盟商想轉型卻很難。品牌不專注所以也很難做出特色,沒有特色,市場份額就不會太樂觀!

??②連鎖品牌在新產品上線前也很少做充足的市場調查。 品牌往往拿加盟商做實驗品。這款產品做不下去了,再換另一款產品,反正已經收了加盟商的錢。連鎖品牌財大氣粗可以任意切換盈利方向,可是加盟商幾萬元甚至幾十萬元,幾百萬元的投資就要打水漂。本來大家想做生意,選擇加盟的形式是想適當的控制成本,減少風險。可是不負責任的企業卻變相的將風險轉嫁到加盟者身上,錢卻一分不少收。

  4、合作:品牌宣傳的扶持政策千篇一律,實際上卻流于形式和文字。

??① “區域保護政策”: 合作品牌常常會宣傳的一個點就是所謂的“區域保護政策”。因為業內普遍存在的問題是,合作品牌為了擴張門店,往往在相距很近的區域允許開多家門店,導致終端門店之間競爭加劇,門店收益被削減。這已經成為門店合作商廣泛詬病的點。所以現在幾乎所有的合作企業都號稱在實行“區域保護政策”,以保證加盟商的利益。但很少有合作企業可以做到。

??②“零元加盟”政策: 之前巨額的品牌使用費,讓很多想以合作形式開店的創業者望而卻步。于是就有企業提出了所謂的“零元加盟“政策。所謂“零元加盟”即不收取品牌使用費。但其實,品牌會把這筆費用變著法一分不少甚至更多的攤在了費用上,比如裝修設計費、物料費等。

  二、合作協會:展會年年辦,實際合作效果卻差強人意。

??協會每年重要的事兒,是在全國各地的一二線城市,舉辦餐飲行業合作展會。作為傳統品牌宣傳模式重要組成部分的展會,很多的餐飲品牌還是很舍得為其買單的。連鎖企業為參加一個展會,往往要花幾萬塊買一個展位,再花幾萬塊做個標展展位,還要排三個人左右來參展。但三天的展會,可能就開展比較火爆,這種火爆的主力人員有很多都是大爺大媽,(因為餐飲展會嘛,有很多試吃的機會……你懂的!)想投資開店的創業者很少。 因為一二線城市創業者很少選擇以開店形式進行創業。原因嘛,當然是租金、人力成本過高。而對于三四線城市的創業者來說,因為參會成本(車費、住宿費、門票費)太高,又不一定能找到合適的品牌投資,因此,來參加的比較少。

  協會每年花費巨大的人力物力,舉辦連鎖展會,但收效甚微。億歐記者覺得原因可能在于展會模式比較陳舊,只注重形式的東西,很少靜下心來思考到底怎樣為企業和創業者提供更有價值的服務。比如膚白貌美大長腿的模特,比基尼美女可能也就是少部分千里迢迢來參加展會的三四線城市創業者們,對于連鎖展會清晰的印象了。

  三、合作網站:跪舔連鎖品牌方,口碑越來越差。

??從幾年前普羅大眾所熟知的28商機網(28商機網語:“28、28,咔咔就是發”)在合作領域的一家獨大。到如今,合作網站遍地開花,但日子也一天比一天難過。原因不僅在于整個行業玩家變多,競爭激烈。更是因為如今是互聯網時代,大家創業的形式越來越多樣,而相比之下,要動輒投資十幾萬元的傳統實體店創業日漸顯得笨重。

??除去這些,連鎖合作網站的固步自封也是其沒落的主要原因之一。合作網站盈利模式陳舊,不主動嘗試新的互聯網玩法,固守陳規,現在還在用硬的不能再硬的所謂軟文來頌揚連鎖品牌方。有些企業雖然嘗試新的傳播形式,比如直播,但也只是換湯不換藥,依然充斥著對合作品牌方的跪舔,所以宣傳效果微乎其微。


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